A cozinha do Dom Paulo

Filetes de Solha com Caril

2008-09-04T21:18:00.004+01:00

Ingredientes:

3 filetes de Solha
3 batatas médias
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate pelado
1 colher de café de pimentão doce
1 colher de café de louro em pó
2 colheres de café de caril
2 colheres de café de orégãos
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite
Couve Branca
Feijão verde
½ Pimento Verde
Sal

Modo de proceder:

Tempere os filetes de Solha com sal e reserve. Descasque as batatas, os alhos as cebolas e corte o feijão verde em pedacinhos pequenos, corte a couve branca em juliana. Leve a cozer as batatas a couve branca e o feijão verde com um dente alho e uma cebola.Numa frigideira deite um fio de azeite uma cebola às rodelas, tomate pelado cortado em pedaços, 1 dente de alho e deixe refogar bem. De seguida coloque o pimentão doce, orégãos, louro em pó, caril, pimento verde em tiras finas, e 2 colheres de vinagre e deixe levantar fervura, depois coloque os filetes de solha e deixe cozer.

Quando o peixe e os legumes estiverem prontos. Disponha os legumes e as batatas com os filetes por cima numa travessa e coloque por cima este molho de cozer os filetes.
Bom apetite.

2008-03-09T21:52:00.002Z

Ingredientes:

- 3 bifes de atum fresco
- 1 Couve lombarda
- 2 Cenouras
- Feijão verde
- Ervilhas
- 2 Batatas
- Azeitonas
- Limão
- Sal, pimenta q.b.
- Maionese

Modo de proceder:

Salpique os bifes de atum com um pouco de sal grosso e umas gotas de sumo de limão. Deixe-os repousar cerca de 30 minutos. Corte a couve lombarda em juliana, a cenoura, feijão verde e a batata aos cubinhos pequenos e leve a cozer com as ervilhas em lume brando e tempere com sal a gosto. Depois de cozidos escorra-os e reserve. Grelhe os bifes de atum e reserve.
Coloque os legumes cozidos e algumas azeitonas numa travessa de ir à mesa e envolva tudo com maionese e um pouco de pimenta.
Coloque os bifes de atum grelhados por cima e decore com as restantes azeitonas.
Bom apetite

Dourada em capote de couve lombarda

2008-02-29T21:36:00.001Z

Ingredientes

1 dourada
1 cebola média
6 rodelas alho francês
1 laranja
1 ovo
3 colheres de sopa de Maionese
2 colheres de sopa de Ketchup
2 colheres de sopa de mostarda
4 a 5 colheres de sopa de pão ralado
1 folha de couve lombarda
3 batatas
Sal, pimenta, ervas aromáticas, q.b.

Modo de proceder:

Amanhe o peixe, limpe-o de escamas e tripas e reserve com umas pedras de sal.
Num recipiente refractário, coloque uma cama de cebola às rodelas, o alho francês em anéis, algumas rodelas de laranja. De seguida faça um molho: misture num recipiente o ovo, o Ketchup, a Maionese, a Mostarda, um pouco de sumo de laranja, o pão ralado e as ervas aromáticas, até obter um polme. Tempere com sal e pimenta. Com este preparado recheie generosamente o peixe. De seguida coloque um pouco deste polme no centro da folha da couve lombarda, e em cima deite o peixe. Barre com o resto do preparado o peixe, e embrulhe-o na couve, atando tudo com um fio de culinária.
Coloque o peixe assim embrulhado dentro do recipiente refractário, e disponha ao lado as batatas partidas em quartos generosos. Rectifique os temperos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 160º durante 40 minutos. Acompanhe com legumes cozidos.

Peixe vermelho assado em cama de legumes

2008-02-22T20:49:00.001Z

Ingredientes:

4 Postas de peixe vermelho
4 a 6 batatas médias
1 cebola média
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 Limão
Azeite, sal e pimenta, q.b.
Couve lombarda q.b.

Modo de proceder:

Tempere o peixe vermelho com sal e sumo de limão e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º .
Corte e couve lombarda em juliana e leve-a a cozer em água com sal durante 10 minutos. Quando estiverem cozidas escorra-as e reserve. Descasque as batatas e corte-as em gomos grosseiros.
Coloque primeiro numa assadeira de barro uma cebola às rodelas, dente alho picados, uma folha de louro e um fio de azeite. Disponha sobre esta camada as batatas e o peixe, rectifique os temperos com pimenta e sal e leve a assar durante 20 a 25 minutos.
Antes de estar completamente assado retire a assadeira do lume e com muito cuidado e retire as batatas e o peixe. Coloque as couves previamente cozidas no fundo da assadeira e volte a colocar com imenso cuidado o peixe e as batatas e regue com o molho que ficou de assar o peixe. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
Sirva imediatamente.

Sugestão: Poderá cortar pão aos cubinhos pequenos e polvilhar com salsa picada depois de ter colocado novamente o peixe dentro da assadeira já com os legumes.

Eu utilizei duas assadeiras individuais e comemos directamente delas. Aqui foi preciso ter muito cuidado porque estão muito quentes quando saem do forno e poderão causar queimaduras.

Bom apetite.

Bacalhau com Massa Búzio

2008-01-28T20:46:00.000Z

Ingredientes:

2 Postas de bacalhau
200g massa Búzio
2 dentes da alho
Queijo fatiado
Azeitonas
Sal e pimenta qb.
Ervas aromáticas

Modo de proceder:

Coza o bacalhau com sal e os dentes de alho. Depois de cozido escorra-o e lasque-o retirando também as peles e espinhas e reserve. À parte coza a massa búzio durante 9 a 10 minutos.
Num tabuleiro de ir ao forno disponha o bacalhau, massa, pimenta as ervas aromáticas e regue com um fio de azeite, envolva tudo muito bem.
Por fim coloque umas fatias de queijo por cima e leve ao forno durante 10 minutos para gratinar.
Bom apetite.

Francesinhas à DomPaulo

2008-01-03T20:42:00.000Z

Ingredientes:

2 fatias Pão de forma
Fiambre
Bife de vaca
Salsicha
Linguiça

Molho:

Comprei no Intermarché “Dom Duarte”

Preparação:

Grelhe o bife de vaca a linguiça e a salsicha, de seguida coloque no prato de barro que vai servir os ingredientes da seguinte forma: 1 fatia de pão de forma, fiambre, queijo e o bife grelhado, salsicha e linguiça distribuídas de forma intercalar, de novo fiambre e tape a outra fatia de pão de forma, cobra com o queijo fatiado e rege por cima com o molho de francesinhas “Dom Duarte”. Leve ao forno a 180º até que o queijo fique fundido.
Bom apetite.

Bacalhau com Delicias do Mar

2007-12-04T21:08:00.000Z

Ingredientes:

Bacalhau desfiado
5 Delicias do mar
3 Batatas médias
1 Cebola
1/2 Pimento Verde
1 Ramo pequeno de Salsa
2 Tomate pequeno
4 Dentes de Alho
1 Colher de café Colorau
1 Folha de Louro
Sal, Pimenta
Azeite
Água q.b.

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola e o azeite até que a cebola fique macia, adiciona-se o bacalhau desfiado, folha de Louro, 1 colher de café colorau, batatas cortadas aos cubos, tomate cortado em gomos as tiras de pimento.
Quando começar a ferver adiciona um pouco de água (pouca) e tempera-se de sal e pimenta a gosto, deixa-se levantar fervura durante 5 minutos e depois junta-se as delícias do mar e o ramo de salsa. Deixa-se cozer mais 10 minutos e rectifica-se os temperos e sirva de imediato,
Bom apetite.

PIZZA INDIANA

2007-12-03T21:14:00.000Z

Ingredientes

1 Base para Pizza
Sobras de frango
1 Tomate
100gr. miolo de camarão
Azeitonas
Ananás
Orégãos
Queijo

Preparação:

Aquecer o forno a 200º graus.
Colocar a base para pizza numa forma. Adicione a carne limpa de pele e ossos, o tomate partido em quartos finos, as azeitonas, o miolo de camarão e o ananás cortado em bocados pequenos, polvilhe tudo com orégãos e no fim cubra todo este preparado com queijo a gosto. Leva ao forme e sirva com salada de alface e tomate.
Nota. A carne que utilizei foi frango de caril que sobrou ontem ao almoço e que servia pouco mais do que uma pessoa, ficou muito saborosa.
Ah! Não esquecer de uma boa cerveja bem fresquinha.
Bom apetite.

Sopa de Peixe

2007-11-24T15:18:00.000Z

Inspirei-me nesta receita da minha querida Amiga Belinha Gulosa cujo blogue é sem dúvida, um autêntico tesouro!
Gostei imenso de fazer e de saborear esta sopa! É deliciosa.
Um abraço a todas as pessoas que comentam as minhas receitas.
Muito obrigado a todos.

Mousse de abacate

2007-10-15T22:38:00.000+01:00

Ingredientes:

1 abacate (com cerca de 400 g)
50 g de açúcar
Sumo de 1 limão médio
1/2 cálice de vinho do porto

Confecção:

Mistura-se o açúcar com o abacate, e depois o limão e o vinho do porto. Eu levei tudo ao liquidificador depois de mexer o açúcar e o abacate. Dispõe-se o preparado em tacinhas e leva-se ao frigorífico o tempo suficiente para ficar frio. Muito bom. Vai ser a sobremesa cá em casa.

Robalo assado em crosta de mel e pêra

2007-10-11T22:59:00.000+01:00

Ingredientes:

1 robalo médio
3 cebolas médias
5 dentes de alho
3 batatas médias
1 colher de café de pimentão
3 colheres de sopa de Vinho da Madeira
1 ramo pequeno de salsa
1 pera grande
½ Knorr de peixe
Sal, pimenta, q.b.
1 Malagueta pequena

Preparação:

Amanhe e limpe bem o robalo e reserve. Descasque as batatas a pêra e corte em gomos e reserve. Corte duas cebolas em rodelas finas, pique os alhos e coloque sobre uma travessa de barro. Ponha o robalo sobre as camadas de cebola e alho com alguns gomos de pêra na barriga do peixe, disponha as batatas e os restantes gomos de pêra na travessa. Pincele suavemente o peixe com mel e decore-o com as cascas da pêra. Regue com um fio de azeite. E tempere com sal, pimenta, pimentão, malagueta, knorr de peixe, salsa e por fim regue com o vinho da Madeira. Leve ao forno a 180º.
Bom apetite.

Peixe espada com molho poveiro

2007-10-07T19:35:00.000+01:00

Ingredientes:

4 postas de peixe-espada preto
3 batatas médias
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher sobremesa de pimentão
Um ramo pequeno de salsa
2 colheres de sopa de vinagre.
Legumes vários: couve, cenouras e ervilhas cozidas

Modo de proceder:
Tempere as postas de peixe-espada preto com sal e reserve. Descasque as batatas, os alhos e as cebolas. Leve a cozer as batatas com um dente de alho, uma cebola e os legumes.
Deixe aquecer bem o grelhador e deite a grelhar as postas de peixe-espada.
De seguida faça o seguinte molho: Pique finamente os alhos, a cebola e a salsa. Misture tudo com o azeite, o vinagre e com a colher de pimentão. Quando o peixe e os legumes estiverem prontos, leve este molho ao lume numa panela pequena e deixe ferver durante 2 minutos. Disponha o peixe, as batatas e os legumes numa travessa e deite por cima este molho.
É delicioso!

Coelho estufado com vinho do Porto

2007-10-05T16:52:00.000+01:00

Ingredientes

1 Coelho médio
1 Cebola média
4 Dentes de alho
1 Colher café pimentão-doce
1 Cálice de vinho do Porto
Pimenta qb
Polpa de Tomate
1 Malagueta
2 Folhas de louro
Ervas aromáticas
Sal qb

Modo Confecção

Corta-se o coelho aos pedaços pequenos e reserva-se. Faça um refogado com cebola e azeite e deixe que a cebola fique suave e transparente. Adiciona-se água aos poucos, tempere com sal, alhos, polpa de tomate, malagueta, pimentão-doce, louro, pimenta branca, ervas aromáticas deixe levantar fervura. De seguida coloca-se o cálice de vinho do porto o coelho e deixa-se a estufar em lume brando.
Serve com arroz branco Basmati.

Carapau grelhado com molho salsa

2007-09-30T00:14:00.000+01:00

Carapau grelhado com molho salsa

Ingredientes:

2 carapaus
3 batatas médias
4 dentes de alho
1 dl de azeite
Um ramo pequeno de salsa

Modo de proceder:

Tempere as postas de carapau com sal e reserve. Descasque as batatas e leve-as cozer com um dente de alho. Deixe aquecer bem o grelhador e coloque a grelhar o carapau.
De seguida faça o seguinte molho: Pique finamente os alhos e a salsa. Misture tudo com o azeite. Quando o peixe e as batatas estiverem prontos, leve este molho ao lume numa panela pequena e deixe ferver durante 2 minutos. Disponha as postas do peixe, as batatas numa travessa e deite por cima este molho.
Bom apetite.

Pizza de atum com ananás

2007-09-08T14:37:00.000+01:00

Esta é uma das Pizzas preferidas cá de casa. Espero que gostem. A massa da pizza fiz de acordo com esta receita e nela me baseei para explicar a preparação. Obrigado.

Pizza de atum com ananás

Massa

300 g de farinha de trigo
6 g de fermento padeiro granulado (1/2 saqueta Fermipan)
2 colheres (sopa) de azeite
água morna q.b.
1 pitada de sal
Farinha para polvilhar

Recheio

1 lata de salsichas com bacon ou fiambre
½ lata de ananás
1 lata de atum
2 colheres de sopa de massa de tomate
Azeitonas q.b.
Queijo ralado para pizza q.b.

Preparação:

Colocar a farinha misturada com o sal em monte sobre a bancada. Abrir uma cavidade no meio e juntar o fermento previamente dissolvido num pouco de água morna, assim como o azeite. Amassar por 10 minutos, juntando pequenas quantidades de água morna até a massa ficar homogénea e maleável.Formar uma bola com a massa e deixar repousar dentro de uma tigela polvilhada de farinha por 1 hora, num local aquecido e ao abrigo de correntes de ar.Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Entretanto, retire o atum da lata e escorra bem do azeite. Corte as salsichas e o ananás aos bocadinhos. Reserve tudo.

Estenda a massa sobre a bancada polvilhada de farinha, formando um disco fino. Transferir a massa para uma forma de pizas ou uma tarteira.Pincelar a massa com a massa de tomate. Espalhar as salsichas, o atum, o ananás e por fim as azeitonas de forma a cobrir a massa uniformemente.Polvilhar com o queijo para pizza e levar ao forno, a 200ºC, por aproximadamente 25 minutos ou até a piza se apresentar cozida e dourada. Servir de imediato.

Pão de Queijo

2007-09-08T14:16:00.000+01:00

Pão de queijo

250 ml de leite
175 ml de óleo de girassol
4 ovos
500 gr de polvilho doce
200 g de queijo ralado (usei queijo parmesão)
1 colher de café de sal

Coloque o óleo e o leite num recipiente adaptado e leve ao micro-ondas até que o leite fique bem quente, quase a ferver. Coloque o polvilho num recipiente e faça um buraco no meio. De seguida escalde o polvilho com o leite quente, com o auxílio da colher de pau até estar morno. Amasse de seguida e vá adicionando os ovos um a um e por fim o queijo. Amasse até obter uma massa muito fofa e homogénea. Faça pequenas bolinhas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer ao forno pré-aquecido a 180º. No último minuto aumente a temperatura para que fiquem loirinhos.

Variante: Quando estava a fazer as bolinhas de queijo, lembrei-me de polvilhar algumas com orégãos e ficaram também muito boas. Podem também polvilhar as bolinhas com uma mistura de salsa e alho moídos, ou com quaisquer outras ervas aromáticas a gosto.

Esta receita deu-me para umas 50 bolinhas pequenas de pão de queijo. Este número varia conforme o tamanho das bolas. Se forem médias, penso que dará para umas 30 a 35 bolas. As que restaram, foram para congelar.

Bifes de atum fritos em azeite e cebolada

2007-09-03T20:07:00.000+01:00

Esta receita foi a minha sogra que me deu pois, segundo ela, antigamente comia bifes de atum fritos em azeite e cebolada.

Ingredientes

4 a 5 bifes de atum fresco
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 alho-francês cortado em rodelas finas
½ pimento verde e amarelo
2 dentes de alho picado finamente
2 dl de azeite extra-virgem

- Vários legumes cozidos

Preparação:

Salpique os bifes de atum com um pouco de sal grosso e umas gotas de sumo de limão. Deixe-os repousar cerca de 30 minutos. Coloque o azeite num recipiente de barro e leve ao lume, juntamente com a cebola, o alho e seque os bifes de atum e coloque-os dentro. Deixe assim fritar os bifes em cada lado de forma a que fiquem loirinhos, sempre em lume brando.Adicione, perto do fim, os pimentos cortados em cubinhos pequenos, e apague o lume de forma a que os pimentos fiquem cerca de 2 a 3 minutos no azeite. Rectifique os temperos com sal, pimenta e, se gostar, ervas aromáticas.

Cozinhe alguns legumes, entretanto, tais como, ervilhas, cenouras, couve lombarda em juliana e no momento de servir coloque o azeite por cima dos vegetais. Pode servir também com batata cozida.

Quero deixar aqui uma palavra de agradecimento a todas as que me nomearam para a Corrente de Amizade. Não nomeei ninguém pois todos os blogues que visito são de referência para mim. De qualquer forma, um beijinho especial para elas.
Já agora, uma palavra de especial agradecimento a todas as pessoas que me visitam e comentam, deixando-me palavras de muito ânimo as quais leio e tomo sempre com grande consideração. Sei que não sou grande comentador dos vossos blogues, mas garanto-vos que vos visito imensas vezes e baseio-me muitas vezes nas vossas receitas.
Obrigado!

Robalo em papelote

2007-08-31T10:30:00.000+01:00

Depois de umas férias muito boas, começo hoje por agradecer todas as mensagens de amizade e consideração que me escreveram. Muito obrigado a todas!
Em sinal desse meu agradecimento, deixo-vos esta receita que é muito fácil e saborosa. Cá em casa, o reino do peixe continua a imperar.
Dedico-vos esta maravilhosa receita.
Um beijo.

Robalo em papelote

1 robalo médio
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 alho francês pequeno
1/2 sumo de limão
1/2 courgette média
1/2 pimento verde
1 tomate
Sal q.b.
Azeite q.b.
Especiarias a gosto

Amanhe e limpe o robalo, lave bem em água abundante e deixe reservado num recipiente. Forre um tabuleiro de barro com papel de estanho. Limpe o tomate de pele e grainhas e corte-o em cubos grossos. Descasque o alho e a cebola, e retire a primeira pele do alho francês, e corte tudo em rodelas, menos o alho que pica grosseiramente. Faça uma cama de alho francês, alho e cebolas, courgette em cubos pequenos, alho picado, pimento verde em tiras finas e por fim o tomate em cubos. Depois coloque o robalo por cima, adicione um pouco de sal e de especiarias a gosto, esprema sumo de um limão. Regue com um fio de azeite e feche o papel de estanho. Leve ao forno a 160º durante 30 minutos. Quando estiver assado, retire o peixe com cuidado para um prato de servir e ao lado deste os vegetais. Sirva com batata cozida ou simplesmente com uma salada de tomate e alface, polvilhada com algumas nozes.
Bom apetite

Férias!

2007-08-03T12:32:00.000+01:00

Foto aqui.

Depois de um ano de muito trabalho, aguardo sempre com grande ansiedade e expectativa a chegada deste período de descanso.
Agora vou fazer um pequeno intervalo para descansar, namorar e sobretudo, passar mais tempo com todos os que amo, em especial com a minha mulher.
Virei sempre que puder. Mas até lá... boas férias!
Muito obrigado a todas e entrego aqui a cada uma de vós, um beijinho com muito carinho e amizade. Até breve!

Pão nao sovado

2007-08-01T00:08:00.000+01:00

Pão não sovado

Confesso que quando iniciei esta receita estava um pouco desconfiado. A minha mulher andava a pedir-me que a fizesse há mais de uma semana e foi um pouco contrariado que a comecei. Isto porque o pão que fazemos aqui em casa é feito na máquina e sempre que assim não acontece, o tempo de preparação e maior no que diz respeito à massa (amasso mais tempo) e depois é consideravelmente inferior em termos de fermentação.
Ontem foi um dia muito quente e achei que seria o dia ideal para fazer este pão. Os 35º graus que apanhamos eram uma estufa muito boa para que as bactérias do fermento crescessem e se multiplicassem.
Devo dizer que deixei fermentar mais de 18 horas!
O resultado foi uma enorme surpresa!

Eu adorei e a minha mulher nem conseguiu esperar que o pão arrefecesse! Está uma delícia, pese embora o aspecto final me ter dado um “puxão de orelhas” pela minha desconfiança inicial.
Ainda aproveitei para retirar um pouco de massa à parte e fazer um “pãozão” com queijo, chourição e fiambre pois já que ia ligar o forno, também fazia esse petisco.

Nada de especial em relação ao pão "misto", pois retirei a massa suficiente para a rechear de fatias de chourição, queijo, um restinho de fiambre e só não pus azeitonas porque as que tinha era para o jantar. Ficou um pouco "rústico", mas o resultado final é muito bom!
Ficou com a côdea muito crocante e se não fosse a pressa em devorá-lo teria ficado melhor cozido.
Espero, sinceramente que gostem. Nós... adorámos!

A magnífica receita do pão não sovado está aqui no blog da Cris que é, sem dúvida, muito bom!
Obrigado Cris pela receita. Será um pão muito presente na nossa mesa.

Bifes de atum à marujo

2007-07-25T20:07:00.000+01:00

Há já algum tempo que andava para fazer esta receita da nossa querida Elvira.
Não fiz qualquer alteração à base da receita, apenas as que pontualmente refiro e digo-vos que foi um prato que gostei imenso.
Quero também agradecer à Elvira a generosidade e bondade em me ter privilegiado com um bonito banner e que a ela devo a beleza do meu blog.
Muito obrigado Elvira!
Um enorme beijinho para ti!

Bifes de atum à marujo

Ingredientes para 4 pessoas

- 750 g de bifes de atum fresco
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 1 alho-francês cortado em rodelas finas
- 1 dente de alho picado finamente
- 5 tomates maduros sem peles nem sementes
- 2 dl de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal & pimenta moída na altura
- farinha q.b.
- 1 ramo de salsa

Preparação

Salpicar os bifes de atum com um pouco de sal grosso (ou flor de sal) (eu coloquei também um tempero de salsa e alho). Deixar repousar por 1 hora. Secar os bifes de atum e passá-los por farinha (eu esqueci-me desta parte).Aquecer a manteiga com o azeite em lume médio numa caçarola ou num tacho de barro. Juntar os bifes de atum e deixar corar de ambos os lados em lume brando.Adicionar as rodelas de cebola, o alho picado, o alho-francês e os tomates previamente cortados em cubinhos. Regar com o vinho branco. Temperar com sal e pimenta.Cobrir com uma tampa e deixar estufar em lume brando, sacudindo o tacho de vez em quando para o peixe não se pegar ao fundo. Cozinhar até o atum ficar bem tenro mas não desfeito.Retirar os bifes de atum do tacho com o auxílio de uma escumadeira e colocá-los num prato de servir. Cobrir com o molho restante no fundo do tacho e polvilhar com a salsa previamente picada.Acompanhar com batatas cozidas ao vapor ou em água e regar e regadas com um fio de azeite (ou com o próprio molho, como foi a minha opção).

Acompanhei com uma cervejinha gelada. Maravilha!

Peixe espada à italiana

2007-07-24T11:34:00.000+01:00

Peixe-espada à italiana

Ingredientes:
1 kg peixe-espada
3 c. sopa sumo de limão
2 c. sopa azeite
1 c. chá tomilho, orégãos, pimenta preta moída
2 dentes de alho
2 c. sopa salsa picada

Modo de proceder:

Seque as postas do peixe-espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as postas e deixe marinar durante quatro horas. Grelhe o peixe-espada. Aproveite o marinado, adicione cebola cortada finamente, um pouco mais de azeite, colorau e leve a ferver. Acompanhe com batata cozida, sobre a qual espalhou o molho e uma salada.

Já tinha publicado aqui esta receita, pelo que agora venho matar saudades deste prato tão saboroso.

Farinha de Mandioca com peixe e hortelã

2007-07-16T22:54:00.000+01:00

Ingredientes:

Peixe q.b.
4 a 5 colheres de farinha de Mandioca
2 folhas de hortelã (pequenas)
Sal, pimenta, knorr de peixe (metade) e água suficiente para cozer o peixe e fazer o caldo.

Modo de proceder:

Esta receita é tão simples que nem sei por onde começar.
Coze-se uma posta de peixe em água com sal, meia cebola e um dente de alho. Eu utilizei uma cabeça de peixe-espada, já que ia fazer postas desse peixe grelhado.
Deixa-se cozer esse peixe em caldo abundante. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Limpa-se o peixe de peles e espinhas e reserva-se. Côa-se o caldo onde cozeu o peixe e reserva-se.
Faz-se um refogado com azeite e metade da cebola restante, adicionando-se quando esta estiver refogada, um pouco do caldo. Deixa-se ferver e coloca-se 2 folhas pequenas de hortelã, temperando o caldo a gosto. Eu utilizei um pouco de Knorr de peixe, sal e uma pitada de pimenta. Adiciona-se o peixe esfarelado.
À parte, coloca-se umas 4 ou 5 colheres de sopa de farinha de Mandioca numa tigela e deixa-se cair em fio água suficiente para que esta farinha se dissolva e evite ficar com grumos. Deita-se mais um pouco do caldo morno em cima dessa farinha dissolvida e leva-se ao caldo para engrossar. Mexe-se sempre, e depois de engrossar, deverá ficar com uma textura suave e sem grumos.
Acompanhei com peixe-espada grelhado e salada de alface e tomate.

Como sobremesa, fiz morangos simples com um pouco de açúcar e sumo de laranja.

Bacalhau com broa

2007-07-16T22:19:00.000+01:00

No sábado tivemos uns amigos aqui em casa a jantar e quisemos homenageá-los com um dos melhores pratos da cozinha portuguesa. Por isso, escolhemos o bacalhau com broa, do qual apenas tivemos tempo para a foto da praxe.

Ingredientes:

6 Postas de lombo de bacalhau demolhado
1 Kg de batatas novas pequenas
1 Cebola grande
1/2 Cabeça de alhos
2,5 dl de azeite
Sal qb.
Pimenta qb
1 Broa de milho média

Modo de proceder:

Coloque as postas de bacalhau demolhado numa assadeira de barro em cama de cebola cortada em meia-lua com alhos picados e as batatas novas, junte um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno quente até alourar.Mistura na picadora o miolo de broa com alhos e um pouco de azeite e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher.Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho de azeite.Sirva logo que retirar do forno.
Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Já agora uma sugestão para o vinho.
Vinho verde Muralhas servido bem fresco.

Goraz com arroz malandro de tomate e feijão vermelho

2007-07-12T21:16:00.000+01:00

Ingredientes:

1 goraz
2 tomates
1 cebola
2 rodelas de alho francês
½ pimento
1 folha de louro
1 chav. pequena de arroz

Modo de proceder:

Tempera-se o goraz com sal e limão e reserva-se para ganhar o gosto.
Faz-se um refogado com cebola, alho francês e azeite. Quando a cebola ficar macia adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas, e deixa-se levantar fervura, durante um minuto. Adiciona-se, seguidamente, um pouco de água, louro, sal, Knorr e pimento. Por fim coloca-se o arroz, o qual deverá ferver durante 7 a 10 minutos, findos os quais se retira do lume e embrulha em papel de jornal para abrir.
Entretanto grelha-se o goraz. Serve-se com uma salada de tomate e alface.

Borrego estufado

2007-07-06T22:17:00.000+01:00

Ingredientes:

500 gr de barriga e perna de borrego
Azeite, cebola, alho, pimenta, sal, piri-piri, um cálice de brandy, vinho branco, knorr de carne,

Modo de proceder:

Limpa-se o borrego de gorduras. Faz-se um refogado de cebola e azeite, junta-se um pouco de água. Quando começar a ferver, junta-se o borrego e os restantes ingredientes a gosto, Deixa-se a estufar ao lume. Acompanha-se com arroz branco.

Arroz de Cação com Camarão Tigre e Açafrão

2007-07-04T23:07:00.000+01:00

Ingredientes:

500 grs. de cação em postas não muito grossas
5 camarões tigre
1 chav. chá de miolo de camarão
1 dl de vinho branco
250 grs. de arroz
7,5 dl de caldo de peixe
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
1,5 dl de azeite
1 colher de chá de açafrão
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 pimento verde
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de chá de açúcar
salsa picada para polvilhar

Confecção:
Tempere as postas de cação com sal.Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer.Junte as cebola e o alho, mexa tape o tacho e deixe refogar em lume brando.Depois da cebola amolecer, misture o louro, a salsa, os coentros, o açafrão, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocadinhos, o pimentão limpo de sementes e cortado em tiras, o vinho e o açúcar.Deixe cozer por 5 minutos.Adicione o caldo.Assim que levantar fervura, junte o camarão, o arroz e o peixe, .Deixe levantar fervura novamente, reduza o lume, e deixe cozer cerca de 15 minutos.Sirva polvilhado com salsa picada.

Adaptado da receita deste site: site.

Corvina assada no forno

2007-07-01T21:37:00.000+01:00

Ingredientes

4 a 6 postas de corvina médias
sal
pimenta
1 limão
4 dentes de alho
2 cebolas
1 alho francês
1,5 dl de água
1,5 dl aguardente velha
Batatas novas pequenas para assar com casca
Legumes vários para cozer e acompanhar o peixe (ervilhas, cenoura, couve, etc.)Alhos, pimenta, mostarda em pó, ervas aromáticas em pó e salsa, q.b.

Preparação
Tempere as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo do limão e deixe tomar o sabor. Lave muito bem as batatas novas e dê-lhes um pequeno golpe. Descasque os dentes de alho, o alho francês e as cebolas e corte tudo em rodelas finas. Leve tudo a um recipiente de barro, junte as batatas, e vá temperando com azeite, pimenta e sal. Junte as postas do peixe e acame-as no recipiente, temperando novamente com ervas aromáticas em pó, pimenta, mostarda, salsa, água e a aguardente. Leve a assar. Acompanhe com legumes cozidos a gosto.

Robalo assado com molho de amêndoa e Brandy

2007-06-27T23:18:00.000+01:00

Ingredientes:

1 robalo médio
3 cebolas médias
5 dentes de alho
3 batatas médias
10 amêndoas torradas
2 colheres de maionese
1 colher chá mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de Brandy
1 ramo pequeno de salsa
1 cálice de Brandy
½ couve de Bruxelas
2 cenouras pequenas
1 maçã
½ Knorr de peixe
Sal, pimenta, alho em pó, q.b.

Preparação:

Amanhe e limpe bem o robalo e reserve. Corte duas cebolas em rodelas finas sobre uma travessa de barro, descasque os alhos, reserve um ou dois e os restantes corte-os e junte-os às cebolas. Regue com um fio de azeite. Entretanto faça o molho de amêndoa da seguinte forma: pique finamente a cebola restante, o alho, a salsa, as amêndoas, adicione tudo numa tigela e acrescente a maionese, o molho inglês, a pimenta, e duas colheres de Brandy. Com este preparado recheie a barriga do peixe e envolva o peixe de ambos os lados. Coloque o peixe na travessa com este preparado. Descasque as batatas e corte-as em pedaços angulosos, disponha-as na travessa, bem como o pimento e espalhe sobre estas polpa de tomate. Regue tudo com o cálice de Brandy, tempere com sal, pimenta e com o Knorr. Regue com um pouco mais de água e leve a forno forte (200º) durante 1 hora a assar.
Entretanto corte a couve em juliana e leve a cozer a vapor. Descasque a cenoura e a maçã, muito perto da hora de servir e coloque numa travessa com a hortaliça cozida a vapor.
Uma delícia para o jantar de véspera de feriado, não acham?

As fotos:
Corte a cebola em rodelas, preparar o molho, rechear e barrar o robalo.

Barre o robalo com o preparado, corte as batatas e disponha-as na travessa.

Regue com Brandy, tempere as batatas e o peixe, corte a couve em juliana, coza-a em vapor, corte a maça e a cenoura e disponha tudo numa travessa, perto da hora de servir.

Perca grelhada com molho verde

2007-06-25T22:53:00.000+01:00

Ingredientes

2 postas de perca
3 batatas médias
1 cenoura
Meia couve de Bruxelas
1 cebola
Sumo de ¼ de limão
Alho, salsa, sal, azeite, q.b

Preparação:

Tempere as postas de perca com sal e reserve. Descasque as batatas, corte-as ao meio verticalmente, descasque a cebola e corte-a ao meio, assim como a cenoura. Corte a couve em juliana.
Coloque a perca a grelhar e leve as batatas, meia cebola, a cenoura, a couve e um dente de alho ao lume, em água e sal e deixe cozer.
Corte a metade restante em pedaços muito pequenos, assim como o alho e a salsa e leve tudo a um recipiente com 2 a 3 colheres de azeite, e deite por cima o limão.
Depois de confeccionados, coloque os restantes ingredientes numa travessa e regue com o molho verde.

Bom apetite!

Goraz assado no Forno (com limão e queijo)

2007-06-21T22:42:00.000+01:00

Ingredientes:
1 goraz
3 cebolas médias
6 dentes de alho
2 limões
1 tomate
0,2 dl de azeite
1 colher de chá de tomilho seco
1 ramo de salsa
½ courgette
1 queijo pequeno Palhais
100 gr de margarina
Sal, mistura de alho e salsa em pó

Modo de proceder
Depois de escamado e limpo de vísceras, lave o goraz e enxugue-o com papel absorvente. Abra-o ao meio com uma faca bem afiada, deixando a espinha no peixe. Corte em gomos os limões. Leve à picadora o queijo, a salsa, uma cebola e 2 a 3 dentes de alho, e deixe que fiquem bem picadinhos. Pegue no preparado e recheie abundantemente o peixe. Coloque pequenas rodelas de limão e feche o peixe, atando-o com um fio adequado para cozinha.
Descasque as restantes cebolas, os dentes de alho e a curgete. Corte tudo em rodelas finas e espalhe sobre um tabuleiro que possa ir ao forno. Por cima coloque o peixe e à sua volta as curgetes, os gomos de limão, e o tomate. Deite por cima o tomilho, o que restou do recheio, raminhos de salsa e regue com azeite e um pouco de água. Polvilhe os legumes com a mistura de alho e salsa em pó, deite pequenos pedaços de margarina ao longo da travessa e, por fim, leve a assar em forno quente 200ºC durante cerca de 40 minutos.

Carapau assado com recheio de maçã e alho

2007-06-19T14:58:00.000+01:00

Depois de um dia cansativo, não me apetecia fazer nada, apenas descansar. E "inventei" esta forma de assar carapaus, que sendo fácil ficam também muito bons.

Ingredientes:

2 carapaus médios
½ maçã
4 batatas médias
½ courgette
½ cebola média
4 dentes de alho
Alho francês (algumas rodelas)
Molho de tomate
Sal, pimenta preta, ervas aromáticas e molho de tomate q.b.

Modo de proceder:

Limpam-se os carapaus de escamas e tripas, lavam-se muito bem e reserva-se com uma pitada de sal.
Lavam-se muito bem as batatas e cortam-se a meio, sem as descascar. Descansa-se a courgette e corta-se em rodelas fininhas
Forre um recipiente refractário com folha de alumínio e coloque nele algumas rodelas de cebola, de alho francês, e dois alhos laminados. Colocam-se as batatas por cima e as rodelas de courgette. Lave e lamine a maçã, reservando umas 4 a 6 lâminas para o peixe. Vá distribuindo a maçã por entre as batatas e a courgette. Salpique de sal (pouco) e ervas aromáticas. Leve ao forno aquecido a 180º por 20 minutos.
Entretanto, forre um outro recipiente refractário com papel de alumínio e corte a restante cebola as rodelas, um dente de alho em lâminas, algumas rodelas de alho francês. Recheie o peixe com 2 a 3 rodelas de maçã e o alho laminado e coloque-o no recipiente. Tempere com pimenta preta, ervas aromáticas e por fim espalhe fios de molho de tomate por cima e leve ao forno por 15 minutos a 180º.

Robalo assado em crosta de maçã

2007-06-16T22:54:00.000+01:00

Ingredientes:
1 robalo médio
1 courgette
1 limão
1 cebola
1 tomate maduro
2 dentes de alho
1 cálice de Brandy
1 maçã
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher sopa de ervas aromáticas para salada
2 colheres de azeite
Sal, pimenta preta, azeitonas, mostarda e louro em pó, água, q.b.

Modo de proceder:
Limpe o peixe de escamas e vísceras e lave bem o peixe em água corrente, enxugando-o de seguida com um pano. Pique a cebola grosseiramente, assim como os alhos descasados. Tire a casca da courgette, e corte-a em rodelas. Descasque a maçã e corte-a a meio. Limpe o tomate de sementes e corte-o em gomos. Corte o limão em metades. Coloque tudo num recipiente refractário e depois corte metade da maçã e a metade do limão aos cubos. Adicione ao preparado. Polvilhe com louro e mostarda em pó. Entretanto coloque a outra parte da maçã num picador, e pique finamente, adicione o Brandy e metade do sumo do limão e faça um polme, ao qual vai adicionar o pão ralado e as ervas aromáticas. Com este preparado recheie e cubra o peixe em ambos os lados e acame o peixe. Espalhe azeitonas sobre o peixe. Leve a assar em forno de 180º durante 30 a 35 minutos.
Sirva com feijão verde cozido e cenoura crua ralada.

Delicioso e o cheirinho que fica é muito aromático.

Peixe espada grelhado com molho de salsa

2007-06-14T21:05:00.000+01:00

Ingredientes:
3 postas de peixe-espada preto
4 batatas médias
2 cebolas
1 ramo de salsa
Meia couve lombarda
2 cenouras
Azeite e Sal q.b.
Farinha

Confecção:
Tempera-se as postas de peixe-espada com sal e sumo de limão. Descansa-se as batatas e as cenouras, corta-se a couve lombarda em juliana e leva-se a cozer tudo numa panela de água com sal e um dente de alho. Entretanto, colocam-se as postas de peixe-espada em cima do grelhador previamente aquecido e deixam-se grelhar lentamente.
Descansam-se as cebolas e cortam-se em pedacinhos e levam-se ao lume com a medida de azeite suficiente para ferver e para servir de molho. Quando levantar fervura, feche o lume e adicione a salsa partida em bocadinhos. Quando estiver tudo cozido, coloca-se o molho em cima das batatas e do peixe.

Caldeirada de safio, cação e lulas com amêijoas

2007-06-12T20:49:00.000+01:00

Ingredientes
1 posta de safio
3 postas de cação
4 lulas frescas
200 g de amêijoa
200 gr de anéis ou rodelas de lulas (facultativo)
3 tomates
2 pimentos
3 cebolas médias
3 batatas médias
1 pão alentejano
Alhos, sal, pimenta, vinho branco, água, knorr de pimento e salsa, malagueta q.b.

Preparação:
Deite as amêijoas num recipiente com água abundante para que soltem a areia. Reserve de um dia para o outro no frigorífico. Cortam-se os peixes em pedaços e reserva-se. Arranje as lulas. Numa panela grande, coloca-se camadas da seguinte forma: cebola às rodelas, alhos cortados, tomates cortados aos cubos e pimento em tiras; a seguir, as postas de ambos os peixes e batatas às rodelas, com um pouco da salsa cortada aos poucos grosseiramente. Partir metade de um Knorr de alho e salsa, e distribuir pelo preparado, juntar um pouco de sal. Novamente, coloque as cebolas às rodelas, com o alho, tomates e pimentos; colocar as lulas e as amêijoas, o ramo de salsa bem distribuído. Tempere novamente com o restante knorr, sal, pimenta, vinho branco, malagueta a gosto e água suficiente para cobrir ¾ da caldeirada.
Deixar levantar fervura e colocar os anéis de lulas (facultativo) e deixar ferver durante meia hora de forma a que tudo fique cozido.
Quando estiver pronta, coloca-se uma ou duas rodelas de pão alentejano já quase duro e deita-se por cima a caldeirada com molho abundante.

DOURADA ASSADA NO SAL

2007-06-06T21:49:00.000+01:00

Ingredientes:

1 Dourada
1 kg de sal-gema
Alho, salsa, hortelã, pimentão, pimenta, ½ knorr de peixe, mostarda em pó, q.b.
Fio de azeite

Legumes para acompanhar: Couve branca, ervilhas e pimentos.

Lave a dourada e retire-lhe a tripa. Não escame e coloque-a num recipiente de ir ao forno onde colocou uma base de sal. Acame a dourada sem que esta encoste ao fundo do pirex. Entretanto, descasque os alhos, pique a salsa e a folha de hortelã, adicione um pouco de pimentão, pimenta, metade de um knorr de peixe, uma pitada de mostarda e um fio de azeite. Amasse tudo num almofariz e moa estes ingredientes de forma a ficar uma pasta. Recheie a barriga do peixe com esta mistura e feche bem. De seguida, cubra todo o peixe com o restante sal e leve ao forno, a 200º durante cerca de 30 a 40 minutos.
Passado este tempo, retire o sal com a ajuda de uma colher e um garfo, muito cuidadosamente. Sirva acompanhado de legumes e batatas cozidas (facultativo).
Ao comer, retira-se a pele.

Este é um prato muito bom, pois o peixe fica muito húmido por dentro e com um sabor delicioso. Acompanhe, quem gostar com uma cerveja gelada.

Quiche de salsichas frescas e legumes

2007-06-06T00:42:00.000+01:00

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
8 fatias de bacon
100 grs carne picada
2 salsinhas frescas
150 gr couve lombarda cortada em juliana
2 cenouras raladas
½ pimento verde
3 ovos
½ pac. natas
1 cebola
Alho, pimenta preta moída, mostarda em pó, sal, azeite, água. q.b.

Forra-se a forma com a massa folhada. De seguida, refoga-se a cebola, o alho e azeite, e junta-se a couve em juliana, adicionando-se 1 cálice de água. Quando a couve estiver mais transparente, adicionar a carne, duas fatias de bacon partidas aos poucos, as salsichas cortadas em 3 partes cada uma, o pimento e deixar mais 5 minutos a ferver. Junta-se a cenoura, tempera-se a gosto com pimenta preta, mostarda e sal. Deixa-se mais uns 15 minutos a ferver em lume brando. Batem-se, entretanto os ovos com as natas e juntam-se ao preparado. Descora-se os rebordos da tarte com fatias e bacon. Leva-se a cozer em forno a 180º graus.

Muito boa!

Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão e grelos

2007-06-05T19:10:00.000+01:00

Sou uma pessoa de trato fácil e gostos simples.
Num Blog amigo iniciei os meus tópicos com um dos petiscos que mais gosto: pataniscas de bacalhau com arroz de grelos e feijão vermelho.
Sem dúvida, uma receita que tem tanto de simples como de saborosa. A receita original foi por mim modificada, relativamente às doses, mas sem comprometer a sua essência.

Ingredientes:
600 g bacalhau
4 ovos
50 g farinha
1 cebola(s)
1 ramo salsa
óleo para fritar
sal e pimenta q.b.

Modo de proceder
Coza o bacalhau previamente demolhado, e de seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.
Acompanhei com um arroz de feijão vermelho e nabiças.

Corvina assada no Forno

2007-06-04T22:28:00.000+01:00

Ingredientes

4 a 6 postas de corvina médias

sal, pimenta
1 limão
4 dentes de alho
2 cebolas
1 alho francês
1,5 dl de água
1,5 dl aguardente velha
Batatas novas pequenas para assar com casca
Legumes vários para cozer e acompanhar o peixe (ervilhas, cenoura, couve, etc.)Alhos, pimenta, mostarda em pó, ervas aromáticas em pó e salsa, q.b.

Preparação

Tempere as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo do limão e deixe tomar o sabor. Lave muito bem as batatas novas e dê-lhes um pequeno golpe. Descasque os dentes de alho, o alho francês e as cebolas e corte tudo em rodelas finas. Leve tudo a um recipiente de barro, junte as batatas, e vá temperando com azeite, pimenta e sal. Junte as postas do peixe e acame-as no recipiente, temperando novamente com ervas aromáticas em pó, pimenta, mostarda, salsa, água e a aguardente. Leve a assar. Acompanhe com legumes cozidos a gosto.